将军山庄厨师长 外地

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行政总厨是餐饮部负责食物出品的部门的全面管理工作、是厨房作业的组织者和指挥者（享受部门副经理待遇）。一、对总经理负责，认真执行山庄的会议决定和总经理的指示，努力共同完成餐饮部的接待任务。二、根据山庄客源市场的特点和要求，制定餐厅的菜单和菜谱，并根据季节变换，适时调整，推出时令新菜。三、制定厨房各岗位的岗位责任制和操作规程，并认真检查督促。四、熟悉货源市场，制定采购计划，控制食物的进货，完善领用手续，经常检查库存情况，防止变质和短缺。五、掌握每天接待任务情况，合理安排人力和技术力量，统筹协调各个环节工作，坚持现场指挥，确保接待活动圆满完成。六、合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，尤其把好质量关，减少损耗，杜绝浪费，降低成本，控制毛利达到目标。七、与餐厅保持密切联系与沟通，认真听取客人对菜肴的意见，了解销售情况，必要时亲自拜访客人。不断改进和提高食品的质量，增加花色品种，以促进销售。八、贯彻执行《食品卫生法》，制定厨房卫生制度并坚持检查落实，杜绝发生食物事故。九、以虚心的态度向别人学习交流，广纳众长，吸收新的菜肴的技术和经验，定期考核培训厨师的技术。十、掌握厨房的各种设备、用具及财物性能、使用方法，督促员工正常使用并注意维护保养。十一、参加山庄会议，完成每日报告，完成总经理下达的其它工作指令。

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